É Fã de Bitoque?

Nascido para ser um prato de conforto, o bitoque é hoje uma referência irrecusável da gastronomia tradicional.

No Gourmet Experience, do El Corte Inglés, o bitoque do chef Henrique Sá Pessoa é uma homenagem a um prato clássico que, ao olhar pode parecer bastante simples, mas esconde um processo diferente na hora de preparar o ovo. É que a gema é separada da clara, e depois cozinhada a baixa temperatura para que quando quebrada apresente uma textura cremosa, e não líquida. Por cima do bife, a primeira camada é a clara estrelada, a segunda uma cama de picles caseiros, e, por fim, a gema reluzente.

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